La Struncatura di Palmi
La struncatura di Palmi è un tradizionale piatto della cucina calabrese, in particolare della zona di Palmi, situata nella provincia di Reggio Calabria. Si tratta di un piatto rustico e saporito, tipicamente consumato durante le festività o in occasioni speciali.
La struncatura di Palmi è preparata con pochi e semplici ingredienti, che includono pasta fresca fatta in casa, tipicamente tagliata a forma di tagliatelle larghe e piatte. La pasta viene poi condita con una salsa abbondante, generalmente a base di pomodori freschi, cipolla, aglio, peperoncino e acciughe, che conferiscono al piatto un sapore intenso e caratteristico.
La struncatura di Palmi è spesso arricchita con l’aggiunta di tonno fresco o tonno sott’olio, che aggiunge un ulteriore strato di gusto al piatto. Alcune varianti possono includere anche olive nere, capperi o prezzemolo per arricchire ulteriormente il sapore.
Questo piatto rappresenta un’espressione autentica della cucina casalinga e tradizionale della Calabria, caratterizzata dall’uso di ingredienti freschi e locali e da una preparazione semplice ma ricca di sapori. La struncatura di Palmi è apprezzata per la sua bontà e versatilità, ed è un’icona della gastronomia regionale che viene apprezzata da residenti e visitatori.
Ricetta
Ingredienti:
– 400g di pasta fresca fatta in casa (tagliatelle o fettuccine)
– 400g di pomodori freschi maturi
– 1 cipolla media
– 2 spicchi d’aglio
– 4-5 acciughe sott’olio, sciacquate e tritate
– 200g di tonno fresco o tonno sott’olio
– Peperoncino fresco o peperoncino in polvere, a piacere
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Istruzioni:
1. **Preparazione degli ingredienti:**
– Trita finemente la cipolla e l’aglio. Taglia i pomodori a dadini.
– Sciacqua le acciughe sotto l’acqua corrente per rimuovere l’eccesso di sale e tritale finemente.
Preparazione della salsa:
– In una padella capiente, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci finché diventano dorati e morbidi.
– Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci per circa 10-15 minuti, finché i pomodori non si disfano e la salsa si addensa leggermente.
– Aggiungi le acciughe tritate e il tonno sbriciolato (se usi tonno fresco, cuocilo insieme alla salsa per alcuni minuti).
– Aggiungi il peperoncino fresco o in polvere, regolando la quantità in base al tuo gusto personale. Aggiungi sale e pepe a piacere. Se desideri un tocco di freschezza, puoi aggiungere anche un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione della pasta:
– Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fresca fino a quando è al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando la pasta è cotta ma ancora leggermente soda al morso.
Assemblaggio:
– Quando la pasta è pronta, scolala bene e trasferiscila nella padella con la salsa preparata.
– Mescola bene la pasta con la salsa, assicurandoti che ogni filo di pasta sia ben condito con la salsa saporita.
– Servi la struncatura di Palmi calda, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato se lo desideri.
Buon appetito!
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